梅州客家首款发酵酸汤开坛-梅州客家

7月13日，金苑酒家举办夏季新品品鉴会暨客家首款发酵酸汤发布与开坛仪式。梅州市餐饮行业协会会长、国务院特殊津贴专家、中国客家菜研发培训基地学科带头人陈钢文等参加仪式。

这款酸汤由金苑酒家与国家级陈钢文技能大师工作室、广东梅州职业技术学院的专家团队联手打造，通过校企合作，深入挖掘客家传统发酵工艺，并巧妙融入现代食品科技，历经多次试验与改良，最终成就了这道佳肴。

“在饭桌上，我们被工业酿酸给呛了一口，都不禁感叹，我们太需要一款客家自己的古法酿酸了！”广东梅州职业技术学院财经学院陈建宏博士在谈到酸汤研发起因时说道。

据悉，此次发布的客家酸汤在选材上极为讲究和严苛，泉母选自客家母亲河源头，确保了水源的纯净和品质。在种母的选择上，更是严格筛选，只选用客家有机栽培的稻米品种、小麦品种、甘蔗品种、番茄品种。在制作方法上，陈建宏查阅客家古籍及访谈客家耆老，依循客家古法发酵，再由中国烹饪大师、客家菜烹饪技艺非遗传承人陈钢文大师亲自操刀，将传统工艺与现代科技相结合，从取水、煮水、搅拌、发酵到最后的成品，把每个步骤、每个环节都按要求做到位。-梅州客家

值得一提的是，研发团队还特地选用了客家传统的老锅、老菜刀、老砧板等器具，使得客家酸汤的制作更具传统韵味。

除了发酵酸汤，品鉴会上还展示了金苑酒家多款夏季新品。

南方+记者 魏丽文

实习生 孙静海

【作者】 魏丽文

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端